腕前と経営一握り 静岡・清水港 「すし職人」独立支援システム

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　技術のあるすし職人を独立させようと、冷凍マグロ水揚げ量全国一といわれる静岡・清水港で支援システム「登竜門」が始まって６年目を迎えた。店舗を貸し与え、一定期間独立開業してみるという実践的なシステム。すでに１人が独立を果たし、現在も夢を抱いた職人がシステムの門をたたいている。安価な回転ずしが席巻するなか、本格的な職人の店が増えることで、技術をつなごうと港が頑張っている。（福田涼太郎）

　「登竜門」システムを導入しているのは、清水港にある「エスパルスドリームプラザ」（静岡市清水区）。




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同社営業部の市川寛さん（３２）は「昔ながらのスタイルの店を増やしたかった」と話す。

　プラザ内に設けられた全国や県内の有名すし店が並ぶ「清水すし横丁」。うち２店舗が「登竜門」用だ。現在、そこに「房州石毛」を出しているのが、１０人目登竜門に選ばれた店主の石毛秋夫さん（４５）。手際よくすしを握る。

　店名の通り千葉県の房総半島育ちの石毛さんの武器はアジやタイなど地元から取り寄せたネタに清水で揚がったマグロなどを組み合わせたメニュー。県外からも客が来るほどの人気だ。

　東京の老舗店で働いていた石毛さんが、上司の薦めで登竜門に参加したのは昨年９月...

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（引用 yahooニュース）

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